Wymieszaj w dużej misce mąkę, gluten pszenny, sól i drożdże instant. Wlej ciepłą wodę i mieszaj łyżką, aż ciasto zgęstnieje. Następnie wyrabiaj je wilgotną dłonią, aż cała mąka połączy się z wodą. Możesz też użyć malaksera: mieszaj pulsacyjnie suche składniki przez 30 sekund, a następnie powoli wlewaj ciepłą wodę przy włączonym urządzeniu. Miksuj jeszcze przez 15–20 sekund, aż powstanie ciasto.

Przykryj miskę i odstaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 60–90 minut. Aby przygotować ciepłe miejsce do wyrastania, włącz piekarnik na 60 sekund, wyłącz go i wstaw do środka przykrytą miskę.

Wilgotną dłonią sięgnij pod ciasto, rozciągnij je do góry i złóż na siebie. Obróć miskę o ćwierć obrotu i powtórz tę czynność z każdej strony. Uformuj ciasto w kulę, przesuwając je wzdłuż ścianki miski. Przykryj i odstaw do ponownego wyrośnięcia na 60–90 minut.

Rozprowadź równomiernie 16 g oliwy na blasze. Opuszkami palców rozciągnij ciasto tak, aby zajęło 70–80% powierzchni blachy. Przykryj je i odstaw na 15–20 minut. Następnie rozciągnij ciasto aż do krawędzi blachy.

Rozprowadź sos BBQ na cieście, zostawiając około 1 cm nieposmarowanego brzegu. Rozłóż równomiernie kurczaka, a następnie oba rodzaje mozzarelli. Na wierzchu rozłóż czerwoną cebulę. Możesz wcześniej opłukać ją pod zimną wodą, aby złagodzić jej ostry smak.

Piecz na dolnej półce piekarnika rozgrzanego do 230°C przez 20–24 minuty, aż ser się zrumieni, a spód będzie chrupiący. Posyp świeżą kolendrą, pokrój na 8 równych porcji i podawaj.

Resztki podgrzewaj we frytkownicy beztłuszczowej w temperaturze 175°C przez 2–4 minuty, aby spód znów był chrupiący.